隋跃-白酒文化，中华文化的结晶

国家高级酿酒师、国家一级评酒师。

擅长传统工艺各类纯酿酒技术、新工艺生料酿酒技术、水果酒特色酒技术;编写出《新法高产酿酒技术》、《高度纯粮酿酒新技术》、《利用酒糟糖化饲料生态养殖技术》等各类专业书籍和内部培训资料。

中国是卓立世界的文明古国，是白酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，白酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。几乎渗透到社会生活中的各个领域，白酒不仅是一种物质，更是融于人们的精神生活之中的食粮。

一、白酒的文化历史

中国白酒是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。根据一万零三百多年前磁山文化的考古发现，推断最初的发酵酒是人类的发现，是大自然的发明。始皇帝推动炼金术的发展，蒸馏技术提升，蒸馏酒得以展现。多种史料佐证，中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于辽宋元时期。

耶律老酒诉说自己品牌文化的时候，有句话总结的非常好，中国白酒“始于秦汉，兴于辽宋，盛与明清，发展于新中国”。耶律酒就是起源于宋辽朝，公元1046年，辽兴宗耶律宗真奉行“礼乐治天下”“酒礼“至此登上了辽朝政治的舞台，湩亦成为皇室典礼，外交宴席上不可或缺之物。“并将酿酒技术工序详细记录《契丹百工图》。

二、白酒与古代诗画文化

美好的追忆，淡淡的愁绪，真诚的祝福，远大的抱负……饮者们的情绪，在饮酒的过程中得到升华，得到解脱，得到安慰。得益于深入渗透文学艺术、人生态度、审美情趣等方面，由饮酒流传下的美妙场景数不胜数。

“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成。”喝的是绵绵的离别思绪;

“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”喝的是朋友之间的深情厚谊;

“皇图霸业谈笑中，不胜人生一场醉。”喝的是江湖儿女的快意恩仇;

“对酒当歌，人生几何!”喝的是胸怀天下的气魄;

有欧阳修“斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红”的渔猎头鱼宴;

有“见虏主于武功殿，饮凡三爵而已”的辽宋接风酒;

由此可见，酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展。

不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，白酒的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”

三、白酒在人民的生活中有特殊的地位

白酒涉及的文化十分广泛，包含了仁义礼智信的五常之道，也不乏温良恭俭让的传统美德，还有忠孝廉耻勇的五尚品德。可以说，白酒文化便是中华文化的典型缩影。无论婚、丧、嫁、娶、迎宾宴友还是医药保健等都离不开白酒。我国的一些行业的作业工人、农民，严寒地区的牧民、居民对白酒有某种职业需要和生活需求。适量的饮用可以振奋情绪、促进血液循环。白酒又有杀菌、去腥、防腐作用，用于医药源远流长。白酒作为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。

四、一个穿越中华历史的文化符号

白酒诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。如：茅台、五粮液、泸州老窖、山西汾酒、剑南春、西风、洋河、古井贡酒、耶律酒、四特酒、红星二锅头、景芝、衡水老白干、全兴、山庄老酒、今世缘、枝江、扳倒井等知名酒企;我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

古代君王认为：“国之大事，在祀在戎”。沐浴更衣，以最好的酒，配上最高规格的礼仪，为向上苍、祖灵祈求福祉、禳除灾祸。此刻的白酒文化，庄严而又厚重的。扮演着神圣的祭品，承载着人们的希望和对未来的美好祝愿。

今天的中国正在崛起，中国正在吸纳各种不同的文化元素，以包容的姿态和胸怀融入世界。中国的人与社会都在发生巨变，21 世纪中国人的气质，正被赋予新的灵魂和形象。