舌尖上的美味：白象慢晒挂面 匠心精制开启“风味”之旅

《舌尖上的中国》里，各种美食是否让你垂涎欲滴?中国作为餐饮大国，从来不缺少美食，中国人也自有独特鉴赏美食的法则。一穗穗麦子，如何经过自然与人类的共同努力，变成人们餐桌上的美味面食?秘密就在这里。

南半球的阳光，像火一样热烈，宽广金黄的麦田在微风中摆动，这里是白象晾晒挂面小麦的产出地——澳洲。这些小麦足足晒了3000多个小时，颗粒饱满的麦穗高昂着头，挺拔的麦芒昭示着它们的健康与活力。不久后，它们将被脱粒、干燥，打成面粉，开始一场奇妙的“变身”之旅。这道跨越万水千山的美味，即将摆上中国人的餐桌。

面粉只是白象慢晒挂面的雏形，接下来，这些面粉需要接受更严格的“训练”，成为口感外观都上佳的面团。面粉不断被延展和捶打，醒发三次，变得愈发蓬松;蒸制三次，水蒸气与高温的双重作用，让面筋网络蛋白更加劲道。

时间和细致的工艺技术，赋予了普通面团闪光的灵魂，食材分子断裂重组，把麦香锁在面团里，静静等待释放的时刻。接下来就是独特的晾晒工艺。

时间是最好的催化剂，风和阳光，是至关重要的参与者。在特制的晾晒房间里，挂面接受着阳光和风的洗礼。不同于普通挂面快速烘干的方式，白象慢晒挂面深谙历史所赋予美食的厚重感，借助现代新型设备，打造阳光房，设置通风系统和温湿度控制系统，让传统的晒面技艺焕发新的活力。

风轻轻吹动一根根挂面，如同弹奏琴弦，每根挂面都能享受到最舒适的晾晒环境。经过5至8小时的晾晒，小麦完成了它的“变身”之旅，成为匀称结实，散发清香的白象慢晒挂面，它们被包装好，开始走进人们的餐桌。

撒一把白象慢晒挂面在沸腾的汤锅里，看挺直筋韧的挂面慢慢变得柔软，麦子的清香扑面而来。

煮好的挂面盛进洁白的瓷碗中，点缀以碧绿的葱花和生抽香油，一碗简单的面就做好了。无论是忙碌的早晨，还是饥肠辘辘的夜晚，一碗慢晒挂面，即可满足你空荡荡的胃，带来扑面的热气与温暖。

人生是场风尘仆仆的旅行，人们总是在内心深处渴望一碗美味，那些或欢乐或低沉的日子里，来一碗热气腾腾的白象慢晒挂面，温暖你的身体和灵魂，告诉你万物皆美、人间值得!

(责任编辑：朱婉莹)