南海开渔后会“濑尿”的虾在广东侨乡台山备受青睐

2021-08-24 12:30:09 来源：中国新闻网

中新网江门8月24日电题：南海开渔后会“濑尿”的虾在广东侨乡台山备受青睐

作者李晓春郭军

2021年南海伏季休渔期近日结束，广东台山市的海鲜市场重现热闹交易的场景。在当地集批发、零售海产食材和餐饮、旅游观光于一体的广海渔人码头，前去选购海鲜的顾客络绎不绝，只为品尝到开渔后第一顿来自海洋的馈赠。

白灼”长颈“濑尿虾李晓春摄

“靓仔，买濑尿虾吗？每一只都很生猛！近期濑尿虾价格回落明显，非常‘抵食’！鱼池中的是‘长颈’濑尿虾，大只、有膏的每公斤200元(人民币，下同)，大只、没膏的每公斤170元，个头偏小的每公斤130元。胶筐这边的是普通濑尿虾，有膏的每公斤130元，没膏的每公斤110元。‘贵妃’濑尿虾每公斤150元。”广海渔人码头的海鲜市场内一老板娘热情招待客人说，濑尿虾在当地非常畅销，每逢周末供不应求。

”贵妃“濑尿虾李晓春摄

据了解，濑尿虾是台山人对虾蛄科口虾蛄属旗下多个品种的统称，因其受惊或被捕捉时下腹喷射出无色液体(台山人用“濑尿”形容这现象)故得名，主要分布在沿海水域的泥沙或珊瑚礁中。其性情凶猛，视力锐利，善于游泳，多以包括各种贝类、螃蟹、海胆等底栖性不善于游泳的生物为猎物，能轻易破坏猎物的外层硬壳，去享用壳内的肉。头部一对强而有力的“螳螂钳”，是其捕猎的主要武器，尾肢与尾节构成的尾扇，主要用以掘穴和御敌，虾肉和膏主要生长在盔甲般的腹节内。

椒盐濑尿虾李晓春摄

“我们村的渔民出海，经常捕获有濑尿虾，但以个头偏小的普通品种为主，约10厘米长。无膏的吃起来鲜甜些，有膏的吃起来香一些，就是剥壳有点费劲。”北陡镇那琴尾角村的林大叔透露，死掉的濑尿虾不值钱而且容易出现壳内“走肉”(肉质干瘪)现象，为避免浪费，当地村民会迅速把刚死的濑尿虾剥壳取出虾肉，用于蒸蛋，或晒成濑尿虾干。遇上濑尿虾丰收的日子，尾角村渔民家的屋顶或房前晒网中，会变成濑尿虾肉在阳光和海风的作用下进行二次风味提升的专场。25公斤鲜虾仅能晒出约1公斤的濑尿虾干，条形均匀且香味独特，是台山当地渔家菜式“海味杂干”的最佳搭配食材之一。

个头大的”长颈“濑尿虾在台山非常畅销李晓春摄

在台山经营海鲜的餐厅或酒楼中，多数会在鱼池备有鲜活、生猛的濑尿虾供食客选择。“休渔期结束后，濑尿虾的供货量增多了不少，尤其是‘长颈’濑尿虾。很多食客都是奔着它来的，他们觉得这边的‘长颈’濑尿虾个头够大、肉质鲜甜，剥壳不怎么费劲。”赤溪镇铁船餐厅的负责人陈伟杰介绍，食客喜欢到鱼池边挑选濑尿虾等鲜活海产食材，并根据餐厅的推荐选择白灼、盐水浸、椒盐、隔水蒸等方法进行烹饪。

开渔后台山广海渔人码头的海鲜市场重现魅力李晓春摄

“曾经有朋友说‘钱在手，跟我走，去台山，看洋楼’。其实，台山不仅有富具侨乡特色的洋楼、碉楼、骑楼，作为农业大市和沿海县级市，这里还盛产大米、鳗鱼、青蟹、生蚝等国家农产品地理标志产品。来到台山，坐在海边，听着海浪声，吃着海鲜，这种出水即烹的鲜甜和嫩滑紧致的口感，哪怕在广州星级酒店也享受不到。”近日，在下川岛一餐厅用餐的广州食客梁女士一边剥着濑尿虾，一边向朋友介绍台山时说。

濑尿虾的膏色香诱人李晓春摄生晒的濑尿虾干李晓春摄盐水浸濑尿虾李晓春摄

“濑尿虾的膏，被部分台山人称为‘格’，从背部延伸至尾部，筷子般粗，呈淡黄或橙黄色，颜色越深，说明膏越满。有经验者会察看虾的背部或尾扇内侧，来确定是否有膏或满膏。”台山“80后”资深食客伍女士说，她和母亲喜欢吃有膏濑尿虾，但选购有膏或无膏濑尿虾全看个人饮食喜好，当地海鲜市场的濑尿虾以鲜活的为主，“有膏”或“长颈”濑尿虾最为畅销。(完)

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