酱料的高热量往往被消费者忽视网红轻食内藏“缺陷”

2021-07-05 14:26:17 来源：今晚报

如今，轻食成为当下不少消费者追求的时尚饮食方式，而轻食餐厅也如雨后春笋般不断涌现，在本市餐饮行业中占据了越来越多的市场份额。但是记者发现，轻食虽然看上去很健康，但实际上也存在一些弊端，一些重颜值轻内在的轻食，甚至被专家称有些中看不中吃。

备受崇尚健康消费者喜爱的轻食，近日却有消费者在网上对其提出质疑，为什么每天吃轻食，一个月下来反而体重增加了。这个问题也迅速吸引了不少热爱健康饮食消费者的关注。

那么，首先我们要了解到底什么是轻食?记者了解到，轻食是餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，要保留食材本来的营养和味道，让食用者的营养摄取更健康。

本市的轻食餐厅中，售卖的轻食大多是蔬菜铺底，上面搭配少量谷物，还有紫薯、南瓜、西兰花等食材，以及烤鸡肉、牛肉等，看上去五彩缤纷，颜值很高，有的还搭配谷物酸奶或果汁，颇受一些年轻消费者以及热爱健身的消费者青睐。

但采访中也有消费者表示出了对轻食的不看好。市民郭先生称：“外卖点回来的轻食，生冷的蔬菜下肚后，总感觉跟没吃饭一样，搭配的那一点儿肉，也没什么味道，口感还很柴。”也有消费者表示，曾持续吃过一段时间的外卖轻食，但因为口味不适应，无法长时间坚持，现在改成了在家中自己烹饪食物。

记者在采访中了解到，大家普遍认为比一般膳食更为健康的轻食，实际上也存在健康上的“缺陷”。市餐饮协会膳食营养专业委员会主任屈慧敏表示，轻食往往是多元化搭配，这是值得肯定的，但还有一些不足，比如大家认为吃一顿轻食一天的营养就够了，而一份轻食，实际上主食和豆制品量偏少，蔬菜量也不是很足，并不能完全满足人体一天营养的需求。对比之下，每人每天需要摄入的蔬菜量是300克至500克左右，而一份轻食的蔬菜含量只有几十克或100克多一点。如果经常吃轻食，油脂类摄入不足，容易出现维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素的缺乏。食材做法和搭配不合理也会造成营养素的浪费和流失，比如胡萝卜单纯蘸酱料食用，会影响胡萝卜素的吸收。

另外，为了弥补轻食的口感问题，很多轻食会搭配各种口味的沙拉酱，而酱料的高热量往往被消费者忽视，这也是有消费者提出，为何经常吃轻食，还会体重增加的原因之一。还有的消费者认为，每天一份轻食就能保证健康了，于是额外增加了其他高热量食物的摄入，这样也会带来体重的增加。

屈慧敏建议，轻食可以作为日常膳食的一部分，但不能是全部。由于不少轻食价格较贵，大家不妨多食用些家常的中式菜品。一些中式菜品本身就是不错的营养餐，如香菇油菜、西红柿炒鸡蛋、牛肉炖胡萝卜等。这些菜品不仅保证了食物的丰富性和蔬菜摄入量，还因为食物的互相营养作用，保证了番茄红素、胡萝卜素等营养的吸收，而且也更能满足对口味的要求。(郑妍)

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