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揭秘卤味界“新贵”——麦乐板栗鸭

2019-03-18 13:45:39 来源:中国金融商报网

卤味兼具零售属性,面对千亿级市场,这个品牌如何晋级卤味界新贵?

红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示:像鸭脖这类传统美食的市场规模,在中国是千亿级别,它是消费者每天都会消费的,因此市场还有很大的发展空间,还将有更多的品牌涌现。

创立于2014年的鸭副产品卤制品牌麦乐板栗鸭,凭借其出色的产品口味,不仅获得天使轮融资,还赢得了一众消费者的青睐。经过5年沉淀打磨,产品复购率高达80%。麦乐板栗鸭到底是一种怎样的美食呢?

3天20万,揭秘卤味界“新贵”——麦乐板栗鸭

以口味为切入点,独特口感,抓住味蕾

麦乐板栗鸭店门前,时间刚刚下午5点一刻,20平方米左右的店铺前,6名食客在排队购买。“您好,欢迎光临麦乐板栗鸭,想吃点什么?”店员熟络地打着招呼,选取、称重、打包,不到5分钟,几位顾客打包离开,又有新的顾客陆续到店。

“跟一般的卤制品口感还不一样,一口下去,口腔瞬间爆棚的是浓浓的酱香味,稍稍回味,又是一股犹若新生的板栗甜,带着一点混合的咸鲜,丝丝辣意,酥酥麻麻的,很好吃。我经常会在下班后来这里购买,当做晚饭的佐餐或夜宵。”顾客刘女士说。麦乐板栗鸭口感独特,舌尖记忆点深厚,浓浓的酱香伴随着特有的板栗甜,麻味做底再混合香茅草独特的清香,给口腔带来酱、甜、咸、辣、麻五层口感的多重享受,深受广大消费者的喜爱。这样的休闲卤制品相对于传统正餐,适合更多的消费场景,比如佐餐、夜宵、观影搭档等。

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新品类,深究特色工艺,传承与创新不断结合

值得一提的是,麦乐板栗鸭传承了源自豫菜精髓的卤制工艺,同时学习其他传统卤制工艺,并结合现代工艺特点不断改进,传统与现代工艺不断结合。作为一个新的品类,这只带着板栗甜的鸭子要经过13道工序才能呈到您的面前。

“我们致力于将更丰富健康的鸭副产品卤制品呈现给消费者,带给消费者独有的卤味记忆和享受。”麦乐板栗鸭创始人马海龙说。

除了卤制工艺,在食材的选择上,麦乐板栗鸭也做到了非优质食材不用,采用华英集团樱桃谷原料鸭、迁西油栗等。这些都让麦乐板栗鸭能在口感上第一时间抓住食客的味蕾,唇齿留香,弥之难忘。

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操作标准化,卤制过程中将每道工序精确到“秒”

如何确保所有门店每日的稳定供货?只有标准化。不断打磨和升级产品生产的标准化才能产生规模。目前,麦乐板栗鸭旗下的产品有招牌板栗鸭、素食、鸭副产品、凤爪等,整个制作过程,都在工厂实现标准化操作。

比如:

>先将食材汆水,去腥味,然后水卤。

>将水卤过的食材放入油卤,根据不同的食材,卤制不同时长;而在油卤的过程中,因为食材的变化,每卤一次就要加入一次卤料,而且这些卤料,每次的比例都是精确称量而出的。

以上过程完成后,还要再将食材进行一些处理,让食材更加入味。

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这个看似并不复杂的过程,却要在每个细节上严格把控,控制每个阶段的时长和剂量。“根据不同的菜品,要精确到秒和克。”板栗鸭品类开创者马海龙先生说。除了对工艺和产品严格要求,麦乐板栗鸭在4年多时间里,还进行了6次工厂升级,让自身具备供应链能力,为品牌的发展夯实基础。

据了解,麦乐板栗鸭的门店仅需3-50平方米,1-3名店员即可开店营业。虽然门店所需面积不大,但是产品种类丰富能够满足不同顾客的需求。高效、标准、操作简单,让麦乐板栗鸭相较于传统餐饮更具优势。在餐饮新零售风口下,时机即风口。卤制品的暴利,结合了餐饮的毛利和快消品的销量。目前,麦乐板栗鸭已全面开放招商加盟,如果你想抓住行业的风口,搭上这趟创富列车,更多加盟信息,可以网上搜索麦乐板栗鸭,进入麦乐板栗鸭官网了解更多信息。

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