5大热点事件，深度解析上半年品类晴雨表

作者/七饭

图/壹览商业

(相关资料图)

01

5大餐饮热点

哪些品类能顺势起飞？

咖啡赛道依旧火热，资本青睐，混战开启

咖啡赛道的热度，从2022年延续至今。

企查查数据显示，2023年第一季度，我国新增咖啡相关企业1.17万家，同比增长98.11%。同样是第一季度，咖啡再次成为“融资王，共发生了14起融资事件，融资金额预估超过5亿。

融资品牌中，除了规模较大的Tims天好咖啡外，其余的皆是新品牌，如四叶咖、小咖主等。咖啡赛道的品牌矩阵仍未成行，仍有许多新玩家入局。

玩家越多，竞争越激烈。走下沉路线的品牌不断深化供应链，提升性价比，咖啡的价格战已经打到了5元以下，也有品牌走创新路线，用富有创意的特调吸引年轻消费者。

入局不难，但品牌想更长久地发展下去，必须要拥有一技之长。如何打造品牌的护城河，获得更多资源加持，5月29日—6月1日举办的HOTELEX上海展或许是不错的选择。

展会中非常重磅的咖啡与茶板块，将带来最新的产品、原料、咖啡设备和配件，帮助咖啡从业者了解前沿动态，获得更多资源加持。

新茶饮联名不断，存量时代的流量之战

5月份，喜茶与奢侈品品牌FENDI一场联名，刷屏朋友圈，满眼都是喜悦黄，不少网友感慨，“这是人生第一次all in了奢侈品”。

意想不到的联名给品牌带来流量与人气的双重加持。当下的存量时代，流量“焦虑”下，新茶饮品牌明显加快了联名速度。

奈雪的茶和东阿阿胶联名，推出东阿阿胶宝藏茶等共创新品，此外还和经典《武林外传》联名，来了一波回忆杀；茶颜悦色与民族舞剧《红楼梦》合作，推出国风文化满满的主题店；7分甜上新羊羊羊角蜜时，选择和《喜羊羊与灰太狼》联名……

无论联名多奇葩，多意想不到，消费者的落脚点终会落到产品上，流量带来更多的关注度，产品的持续输出才能收获更忠实的消费者。

流量之战最终会回归到产品之战。在HOTELEX上海展上另一重磅的板块——潮流饮品上，将有前沿的茶饮趋势带来更多新品灵感，更新的设备带来门店效率的提升……这些都将带来品牌力的提升。

头部品牌加速产品创新，好食材成致胜关键

海底捞又上新啦，此次的春夏9款新品包含了锅底、荤菜、甜品等5大品类，岭南黄猪肚鸡锅、很牛的牛蛙、和牛牛油牛肉滑、现剪现吃豌豆苗……

主打的岭南黄猪肚鸡锅选用优质的岭南黄鸡，饲养天数高达70天以上。美味与创意的新品赢得了消费者的一致好评，“彻彻底底感受到海底捞的诚意了。”

从2022年开始，海底捞开启了更高频的上新，用好食材打造品牌新的竞争力。

另一品牌巴奴毛肚火锅，经历了“土豆事件”后，在“乌兰察布土豆”原产地做了次溯源发布会，展示好食材背后的故事。从国内率先取得“生产许可证”的鸭血，到火锅新招牌绣球菌，再到乌兰察布土豆，巴奴一直坚持产品主义，走出品牌的差异化。

这两个头部品牌的例子无疑再次佐证了好食材对品牌发展的深远影响，既保证了品牌的活力，又让品牌更具辨识度。

HOTELEX上海展上餐饮食材&食品综合板块，将带来更多优质食材，深度链接食材企业与餐饮品牌，带来整个餐饮生态系统的全面升级。

专业玩家入局，小酒馆进入质价比时代

收获无数米其林星星的高端餐饮品牌新荣记入局小酒馆赛道，开了一家“荣记95”，除了香槟、红白葡萄酒、橘酒之外，还有清酒、梅子酒、洋酒、黄酒等更丰富的产品。

业态更融合，即是小海鲜餐厅，又是咖啡吧、小酒馆，日餐夜酒，惬意放松。高端玩家入局，提升了小酒馆的品类纬度，高性价比不再是唯一的关键词，质价比时代正加速到来，品质与价格的完美平衡，才能收获年轻人的热爱。

在HOTELEX上海展的酒类综合板块，将看到更多海外的优质品牌，掀起消费者们追逐酒类文化和时尚生活的新浪潮。

各品牌加速拓店，“规模优势”正扩大

开店成为2023年上半年的高频词，各大赛道的热门选手正加速布局，扩大自己的规模优势。

火锅赛道，朱光玉火锅馆截至第一季度，已经完成全国135家门店的布局；呷哺集团新开门店58家，其中，呷哺呷哺餐厅47家，湊湊火锅10家以及1家趁烧。

茶饮咖啡一路高涨，瑞幸咖啡第一季度净增1137家店，还将店开到了新加坡，成功出海；蜜雪冰城门店数突破2万，开店勇猛依旧，一季度门店开出479家……

百胜中国第一季度新增233家店（肯德基145家，必胜客80家）；湘菜品牌费大厨广州首店开业，“集齐”了北上广深，还有十家店待开……

餐饮品牌的规模之争，在复苏后加速开启，一个加盟的红利期也开启了，创业者将选择更具实力的品牌加盟，而非自创业，减少环境不确定性带来的风险。

2023HOTELEX上海展还将继续携手SFE连锁加盟展，打造连锁加盟及餐饮投资板块，帮助餐饮从业更好地择加盟品牌，也帮助餐饮品牌能更好地运营，提升服务质量。

02

3000+展商汇聚

拓视野，看机会

2023年的上半年，除了必然的优胜略汰，部分玩家退场外，餐饮圈一直保持着蓬勃向上的发展态势，淄博烧烤带火一城，烧烤品类获得更大关注度；网红火锅加速拓店，排队力惊人；预制菜热度不减，各平台加磅布局……

解析上半年的餐饮热点，我们也不难看出——借助品类的发展大势，品牌才能起势。选对方向，加上资源的快速整合，才能创造出一个品类良好的发展契机。

汇聚3000+展商，万款新品的HOTELEX SHANGHAI 2023 上海国际酒店及餐饮业博览会，将在2023年5月29日-6月1日在国家会展中心（上海浦西·虹桥）盛大开幕，“打包”最前沿的餐饮资讯，帮助餐饮人，拓视野，找机会。

展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源，展出酒店与餐饮全产业链展品。

作为国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，HOTELEX吸引了来自世界各地的酒店、餐饮企业和专业人士参加，整合内外优质资源，覆盖全产业链，以“食饮无界，播种未来”为主题，将为展商和观众呈现一场专业、高品质的行业上下游盛会。

重磅板块

咖啡与茶饮

2023HOTELEX上海展，将带来咖啡与茶、饮品综合板块，为观众呈现时下新产品、新服务等。

厨房设备与用品

厨房可以说是餐馆饭店的核心。2023HOTELEX上海展也将继续为大家带来厨房设备与用品板块，参展的产品新、齐、全，全面满足市场的需求，将成为酒店餐饮厨房用品行业风向标。

展出类别包括：

烹饪设备综合

洗消设备

制冷设备 厨房环保设备

中央厨房设备

厨房辅助设备及用品

厨房食品加工机械

厨房设备生产加工机械

冷链物流及配送

桌面用品

HOTELEX桌面用品一直以其高端的市场定位及优质的现场服务吸引着众多世界著名品牌。桌面类展品从产品材质上区分有陶瓷、玻璃、不锈钢、金银器、亚克力塑料、水晶、密胺、竹木及绿色环保材质等，更是囊括当下酒店及中高端餐饮企业实际所需。

食材与食品综合

2023HOTELEX上海展也将继续带来餐饮食材、食品综合板块展品，通过食材企业与餐饮企业的深度链接，带动整个餐饮生态系统的全面升级。

烘焙与冰淇淋

在行业、品牌、消费者眼里，冰淇淋、烘焙都是极具讨论热度的品类。行业趋势报告指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一；据相关数据显示，2016-2021年，我国烘焙行业市场规模从 1700 亿元增加至 2652 亿元，年均复合增速为 9.30%。

2023HOTELEX上海展带着冰淇淋设备及物料、烘培设备及物料的优质供应链展商，再次去往上海浦西·虹桥国家会展中心。

酒类综合

酒类综合板块带入了海外优质品牌的同时，更将掀起消费者们追捧酒类文化和时尚生活方式的旋风。

包装与设计

餐饮设计在餐饮品牌经营及品牌价值方面占据的地位越来越明显，餐饮与设计界的联系也越来越紧密！

酒店、餐饮老板们该如何选择？来2023HOTELEX上海展参观食品餐饮包装、餐饮设计及配套板块展品和服务，定会有所收获。

连锁加盟和餐饮投资

2023HOTELEX上海展将继续携手SFE连锁加盟展，打造连锁加盟及餐饮投资板块，鼓励餐饮行业从业者，更科学的选择加盟品牌和投资；在品牌运营，餐饮运作等方面，提供更优质的服务。

10大特色展区

本届HOTELEX上海展持续在展品品类扩容的同时纵向深挖垂直品类，跟进结合时代人民日益增长的美好生活需要，此次升级为10大特色展区：中国厨都澳博展团区、中央厨房精品集成展区、众山餐饮包装联合展区、预制菜展区、2023 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节、2023上海国际美酒美食文化节、餐饮设计展区、“国民公路G318全国巡展”开幕展、滨水生活节、美丽乡村品质生活展区，力求打造横跨文旅大消费全产业链的集合型展会！

展会同期的“咖啡文化美食节”、“美酒文化节”等活动，将携全球的咖啡和葡萄酒美食产业链，以及特色精品店亮相展会，将成为爱好者们的盛会。

03

赛事、论坛、活动不断

前沿观点激情碰撞

紧跟市场新热点，涵盖咖啡、烘焙、冰淇淋、中餐等行业内容，通过赛事、活动、论坛等形式，邀请各行业专业人士坐镇，共同赋能行业。除了展商展品、服务的呈现，2023HOTELEX也将继续带来一系列赛事、活动和论坛。

部分一：专业赛事

快速奔跑的咖啡行业，同样也需要专业的行业聚会，帮助厘清发展脉络，拓宽创新思路。世界级咖啡赛事、专业的咖啡相关主题论坛以及精彩的咖啡美食活动，聚集了全产业上下游人士，在2023HOTELEX上海展，我们可以窥探行业未来的发展趋势。除此之外，涉及烹饪餐饮、烘焙、冰淇淋、精品巧克力类的专业赛事也将悉数上演

/ 赛事、展演及节事活动 /

5.29-6.1日 2023世界咖啡师大赛中国区选拔赛上海分赛区 1.2M02（近13号门）

5.29-6.1日 2023世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛 1.2F02（近17号门）

5.29-6.1日 第九届世界面包大赛中国队选拔赛全国总决赛 2.1L30（近10号门）

5.29-6.1日 2023世界拉花艺术大赛中国区总决赛 2.2F01（近5号门）

5.29-6.1日 2023世界咖啡烘培大赛中国区选拔赛上海分赛区 2.2L01（近8号门）

5.29-6.1日 2022世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛 2.2L80（近13号门）

5.29-6.1日 2023“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛 3L01（近15号门）

5.29-6.1日 第七届HOTELEX明日之星 - 中国国际烹饪技能职业联赛 4.1M65（近15号门）

5.29-5.30日 2023上海奢厨国际美食峰会 4.1M10（近9号门）

5.31-6.1日 2023上海国际披萨大师赛全国总决赛 5.1M76（近8号门）

5.29-5.30日 2023上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛 5.1M76（近8号门）

5.29-5.30日 2023上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛 5.2M70（近15号门）

5.29-6.1日 第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛挑战赛 8.1M32（近15号门）

5.29-6.1日 首届HOTELEX潮饮·寻味赛 8.1M32（近15号门）

5.29-6.1日 第二届CFCA中国精品巧克力大赛-上海赛区 8.2F190（近9号门）

5.29-6.1日 2023 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节 8.2H馆内

5.29-6.1日 2023 ALL Star 咖啡冠军表演秀 8.2H馆内

*具体活动及议程以现场为准

部分二：专业论坛

2023HOTELEX上海展作为酒店餐饮行业盛会，紧跟市场潮流趋势，将以中餐、预制菜、餐饮设计等大热细分领域为主题，带来一系列赛事、论坛和活动。

4.2A 论坛区

5.29日 探索·超越 酒店新生活专题会

5.30日 咖啡的100种可能——2023中国咖啡产业创新大会

5.31日 2023中国餐饮生态大会

4.2D 论坛区

5.30-5.31日 2023第七届中国文旅大消费年度峰会暨龙雀奖颁奖盛典

5.1B 论坛区

5.29日 “2023年智慧商厨高峰论坛”——共赴ESG可持续发展的共赢之路

5.30日 2023第十二届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛

5.31日 “鲜生夺人” 推动智能技术与食品生产加工的深度融合

5.2 M70

5.30日 2023-2024酒店餐饮用品行业年度趋势发布会

6.1C 论坛区

5.29日 2023中国商业特许经营峰会——连锁品牌创新发展论坛

5.30日 2023中国商业特许经营峰会——“味卷全球”中餐出海新兴市场发展论坛

5.30日 2023中国商业特许经营峰会——加盟生态协同发展论坛

5.31日 2023中国商业特许经营峰会——用户需求为导向的品牌发展论坛

6.2E 论坛区

5.29日 2023·橙子餐饮人连锁大会——餐饮的秘密

5.30日 浙江省饭店餐饮高峰论坛

5.31日 火锅创新爆品论坛暨TOP绑颁奖典礼

6.2F 论坛区

5.29日 第三届新餐饮产业大会暨首届中国国际预制菜·上海峰会

5.30日 中国餐饮新媒体营销峰会

5.31日 私域·生长——第17届中华餐饮双创论坛

7.2G 论坛区

5.29日 2023中国国际美食产业发展大会

5.30日 第二届中国预制菜产业园创新发展大会暨首届三产融合与乡村振兴高质量发展论坛

5.31日 中国（上海）预制菜消费论坛暨三产协同与消费新通路创新高峰论坛

旅游目的地品牌推介 7.2舞台区（近21号门）

8.2H 论坛区

5.29日 FutureFood 上海国际食物设计节新闻发布会暨未来食物设计创新论坛

5.29日 预见2050系列之重塑——餐饮边界趋势论坛

5.30日 首届餐饮设计年会&设计的信仰主题论坛

5.31日 YSCC可持续咖啡论坛

8.2 I 论坛区

5.29日 “有界之外”2023中国新烘焙影响力峰会——烘焙新生力量专场

5.30日 2023 GCEF大中华区咖啡产业精英论坛

5.31-6.1日 2023 HOTELEX 咖啡发现剧场

8.2J 论坛区

5.29日 上海市健康产业发展促进协会健康养老服务评估与标准化建设专业委员会·达标企业授牌仪式及优秀企业颁奖典礼

5.30日 2023 第二届医康养旅游产业创新发展高峰论坛

5.31日 上海市老科学技术工作者协会2023高科技学术交流会议

NHA99

5.29-6.1日 迷你酒剧场 NHA99

8米层会议室M801 / M701

5.29日 2023文旅专场投资专场配对会一&二

B区办公楼（B-01会议室）

5.30日 中国非公立医疗协会-国际医疗旅游分会成立大会暨2023国际医疗旅游发展高峰论坛

C区办公楼C-02会议室

5.31日 318公路旅行生态大会(筹备会）

5.29日 2023健康旅游论坛

5.30日 上海文旅产业投资峰会

C区办公楼C-03会议室

5.29日 蓄力·变革·链接——2023新文旅产业发展峰会

5.30日 焕新升级·创新增长——2023中国（长三角）景区度假区高质量升级大会

*以上为部分展示，具体以现场为准

04

免费领票

抓住行业发展新机遇！

今年的HOTELEX上海展，将在专业度、规模、质量、服务等方面不断创新升级，为酒店和餐饮展带来新思路，为行业繁荣和长期稳定发展提供强有力的促进和引领作用。

随着经济的复苏与蓬勃发展，将于2023年5月29日-6月1日上海虹桥·国家会展中心，2023HOTELEX上海酒店及餐饮业博览会将与来自海内外的参展商及专业观众再次相会！抓住行业重启新机遇，相约5月，不见不散！

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